Как создают виски: производство алкоголя

Алкоголь крепко вошел в нашу жизнь, он присутствует на всех праздничных столах, он становится предметом дискуссий, для кого-то он - наука, история, искусство. Но из чего делают то, что мы пьем? Давайте разберемся.

Первое, что входит в состав любого алкогольного напитка - этиловый спирт. Его получают стандартно, методом спиртового брожения органических продуктов, это происходит уже более тысячи лет. Дальше, используя дрожжи и природные ферменты, углеводы превращаются в этанол и углекислый газ. В результате мы получаем брагу, которая содержит не более 15 процентов спирта. Такой продукт после очистки превращают в вино или пиво. К слову, пиво умели варить еще в Древнем Египте, единственное отличие в том, что хмель тогда еще не использовался, поэтому вкус у нынешнего пива значительно отличается. Слабоалкогольный ячменный солод египтян напоминал процеженную хлебную массу, которая просто забродила. А вот нынешнее пиво получается немного иным путем, ячменный солод сначала перемешивают с горячей отфильтрованной водой, после этого к массе добавляют затор, изготовленный из других злаков. Зерно фильтруется и получается сусло, а вот уже его варят с хмелем. Именно хмель, кстати, придает пиву горечь. Когда хмель уже сцедили, сусло охлаждают, потом к нему добавляют дрожжи, вся эта смесь теперь должна забродить. Мы дошли до того этапа, где молодому пиву дают дозреть, это происходит несколько недель, за это время оно насыщается углекислым газом, потом его снова фильтруют, теперь можно подавать к столу.

Когда речь идет о спиртных напитках большей крепости, необходима дистилляция. Кто первый изобрел этот способ производства подлинно неизвестно, то ли это были китайцы, то ли те же египтяне, а может и вообще индийцы. А вот, что нам известно точно, так это то, что Европу изготовлению алкоголя научили арабы. Если понять, как происходит процесс дистилляции, то становится ясно и то, как в принципе изготавливают виски, коньяк, самогон и все прочее. При производстве качественного алкоголя обычно используют двойную дистилляцию в перегонных кубах. То есть, питьевой спирт очищается от разного рода примесей, тут еще следует обратить внимание на страну изготовителя. От региона производства зависит и сырье. Например, Ирландия и Шотландия давно спорят на предмет того, кто их них родоначальник производства виски. Например, шотландцы, когда готовят виски, используют ячмень и ячменный солод, так, они создают напиток, который известен всему миру как «Скотч». А вот ирландцы к солоду добавляют рожь, так производится тот самый Irish whiskey. Идем дальше, в США или в Канаде в качестве сырья для изготовления виски используют кукурузу, пшеницу и рожь. Японцы используют просо, кукурузу, применяя в больших количествах рис и еще некоторые зерновые.

Что касается вкуса, важно не только то, из чего сделали алкоголь, но и то, как качественна была вода и какой применялся метод фильтрации, особое внимание уделяют бочкам, длительности выдержки и прочим подобным вещам. Вообще, все же в вопросе виски есть те самые два метода - «ирландский» и «шотландский». Когда готовят напиток шотландцы, они используют торф для просушки солода, тогда у напитка чувствуется дымный вкус. А вот ирландцы сушат в печах, а потом осуществляют тройную перегонку, так виски становится мягким.

Как видно, существует далеко не один способ приготовления одного и того же напитка. Алкоголь - целое искусство, такое же, как кулинария. Не каждому удается стать ценителем, многие люди никогда не задумываются о том, что пьют и это не очень-то здорово.